ক'ক' বাটাৰৰ বিকাশৰ ইতিহাসৰ পৰিচয়

আজিৰ মানুহবোৰ অলপ "জগতৰ" নে "অন্তৰ্নিহিত"? সুস্বাদু চকলেট কেণ্ডি বহুদিনৰ পৰাই "সাধাৰণ মানুহৰ ঘৰত" আৰু আনকি প্ৰতিটো ঘৰতে, আনকি মহিলা আৰু শিশুৰ বাবেও পৰিচিত। কিন্তু চকলেট, গ্রীষ্মমণ্ডলীয় উদ্ভিদ ক'ক' গছ, বনাবৰ বাবে মূল কেঁচামাল "বাউড'য়াৰত লুকুৱাই ৰখা আৰু বিশ্বৰ অজ্ঞাত" আৰু মানুহে প্ৰায় পাহৰি যায়।
কলম্বাছে যেতিয়া আমেৰিকাৰ নতুন জগতখন আৱিষ্কাৰ কৰিলে, তেতিয়া ইউৰোপীয়সকলে ধনী হোৱাৰ সপোন বাস্তৱায়িত কৰাৰ প্ৰয়াসেৰে আমেৰিকাৰ উৰ্বৰ ভূমিলৈ লৰালৰিকৈ আহিল। ইউৰোপীয়সকলে আমেৰিকাৰ থলুৱা লোকসকলৰ পৰা বহু কথা শিকিছিল আৰু ইয়াৰ সম্পূৰ্ণ ব্যৱহাৰ কৰিছিল, যিয়ে এক বৃহৎ প্ৰভাৱ পেলাইছিল আৰু বহু ধন-সম্পত্তি লাভ কৰিছিল।
সেই সময়ত স্পেনিছসকলে মেক্সিকোলৈ গৈ দেখিলে যে বজাৰত থকা ভাৰতীয় মুদ্ৰাবোৰ এক প্ৰকাৰৰ উদ্ভিদৰ বীজ। এই ধৰণৰ মুদ্ৰা গুড়ি কৰি কুঁহিয়াৰৰ আটাৰে মিহলাই কেক বনাব পাৰি। ভাৰতীয়সকলে এই ধৰণৰ কেক খাবলৈ ভাল পায়। কোৱা হয় যে এই ধৰণৰ কেক খালে আপুনি শক্তিশালী আৰু অক্লান্ত হৈ পৰিব। ভাৰতীয়সকলে এই উদ্ভিদৰ বীজ "চকলেট পিল" বুলি কয় আৰু স্পেনিছসকলে ইয়াক "চকলেট" বুলি কয়। এই ধৰণৰ গছ যিয়ে "চকলেট" উৎপন্ন কৰে সেয়া আদিম অৰণ্যত বৃদ্ধি পায় আৰু ই তুলনামূলকভাৱে বিৰল। "চকলেট" বাছি ল'বলৈ ভাৰতীয়সকলে ডাঙৰ অৰণ্যলৈ যাব লাগিব। ভাৰতীয়সকলে এই গছজোপাক "কোকোয়া হুটোলি" বুলি অভিহিত কৰিছিল। পিছলৈ এই উচ্চাৰণৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি উদ্ভিদবিজ্ঞানীসকলে এই গছজোপা "কোকোয়া গছ" বুলি অভিহিত কৰে। স্পেনিছসকলে "চকলেট"ৰ বাবে অতি গুৰুত্ব আৰোপ কৰিছিল। তেওঁলোকে জাহাজেৰে স্পেইনলৈ উভতাই পঠিয়াইছিল আৰু ৰজাক "চকলেট"ৰ যাদুকৰী প্ৰভাৱৰ বিষয়ে জনাইছিল। স্পেইনৰ ৰজাই নিজেই “চকলেট”ৰ সোৱাদ লৈ মেক্সিকোৰ পৰা বৃহৎ সংখ্যক ক’ক’ গছৰ বীজ সংগ্ৰহ কৰি স্পেইনত প্ৰথম চকলেট প্ৰচেছিং আৰু উৎপাদন প্লাণ্ট নিৰ্মাণ কৰিবলৈ নিৰ্দেশ দিয়ে। শ শ বছৰ ধৰি পশ্চিমীয়াসকলে অবিৰতভাৱে চকলেটৰ উদ্ভাৱন কৰি হাজাৰ হাজাৰ চকলেট কেণ্ডি ফুড উৎপাদন কৰি আহিছে, যিয়ে মানুহৰ খাদ্য সমৃদ্ধ কৰাত ভাল ভূমিকা পালন কৰি আহিছে।
কোকো হৈছে ষ্টেৰকুলিয়াচি পৰিয়ালৰ এটা আকৰ্ষণীয় সৰু গছ। ইয়াৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ বৈশিষ্ট্য হ’ল ই পুৰণি ঠাৰিৰ ওপৰত ফুল ফুলা আৰু ফল বহন কৰে। ফুলবোৰ পোনপটীয়াকৈ ডালত ফুলে, আৰু ফলবোৰো ডালৰ ওপৰত পোনে পোনে গজে। ফুলবোৰ সৰু আৰু ফলবোৰ ডাঙৰ। ফলবোৰ অভাল, পৃষ্ঠত প্ৰধানকৈ প্ৰিজমেটিক ৰেখা থাকে। ইহঁত কমলা{{৫}}ৰঙত হালধীয়া। প্ৰতিটো ফলৰ ওজন প্ৰায় ১ কিলোগ্ৰাম। প্ৰতিটো ক’ক’ গছত ৬০{{২০}}৭০ টা ফল পোৱা যায়, আৰু প্ৰতিটো ফলৰ বীজত ৩০-৫০ টা বীজ থাকে। এই বীজবোৰ চকলেটৰ বাবে কেঁচামাল। ক’ক’ৰ বীজত এক প্ৰকাৰৰ ক’ক’ বাটাৰ থাকে, যিটো কোঠাৰ উষ্ণতাত কঠিন, কিন্তু ৩৭ ডিগ্ৰীত গলিবলৈ আৰম্ভ কৰে। মানুহৰ মৌখিক উষ্ণতা ৩৭.৫ ডিগ্ৰী, গতিকে হাতত ধৰিলে ক’ক’ বাটাৰেৰে তৈয়াৰী চকলেট গলিব নোৱাৰিব, কিন্তু মুখত ধৰিলে গলিব। "এইটো কেৱল মুখত গলি যায়, হাতত নহয়" সেয়েহে চকলেট ব্যৱসায়ীৰ আটাইতকৈ গৌৰৱান্বিত বিজ্ঞাপন শ্লোগান হৈ পৰিছে। ক’ক’ পাউদাৰত বহুত তাপ শক্তি থাকে। যদি চিকিৎসকে অপাৰেটিং টেবুল বা পাইলটত যোৱাৰ আগতে ক’ক’ পাউদাৰ খাব পাৰে, তেন্তে তেওঁলোকে উৰা মৰাৰ আগতে বহু সময় ধৰি প্ৰবল শক্তি বজাই ৰাখিব পাৰে। ইয়াৰ উপৰিও ক’ক’ পাউদাৰত প্ৰটিনযুক্ত, পুষ্টিকৰ আৰু উদ্দীপক প্ৰভাৱ থাকে, আৰু ইয়াক উচ্চমানৰ পানীয় হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
চাহ, কফি, ক’ক’ হৈছে বিশ্বৰ তিনিটা প্ৰধান পানীয়। চাহৰ উৎপত্তি এছিয়াত হৈছিল, কফিৰ উৎপত্তি আফ্ৰিকাত হৈছিল আৰু কোকোৰ উৎপত্তি আমেৰিকাত হৈছিল। এইটো যেন এক চতুৰ ব্যৱস্থা। তেওঁলোকে যি ঠাইতে নহওক কিয়, উদ্ভিদ হৈছে মানৱ জাতিৰ সাধাৰণ সম্পদ আৰু ই সকলো মানৱজাতিৰ সেৱা কৰিব।
ক’ক’ গছজোপা গ্রীষ্মমণ্ডলীয় চিৰসেউজ উদ্ভিদ, ষ্টেৰকুলিয়াচি৷ ক’ক’ গছজোপা লাহে লাহে বিকশিত হয় আৰু ই অতি সুক্ষ্ম। ই ৫{{১০}}৭ বছৰ ৰোপণৰ পিছতহে ক’ক’ বিন উৎপন্ন কৰিব পাৰে। গছজোপাৰ বয়স ২৫ বছৰ হ’লে উৎপাদন সৰ্বোচ্চ হয়, আৰু তাৰ পিছত লাহে লাহে ই অৱক্ষয় ঘটে। ইয়াৰ ফল ৪-৬ মাহত পকে। ই বছৰত দুবাৰকৈ পৰিপক্ক হয়, আৰু মূল শস্য চপোৱাৰ বতৰ অক্টোবৰৰ পৰা ডিচেম্বৰলৈকে। ইকুৱেডৰৰ ক’ক’ গছৰ চপোৱাৰ বতৰ কিছু পিছত হয়, সাধাৰণতে পিছৰ বছৰৰ ডিচেম্বৰৰ পৰা জানুৱাৰীলৈকে। ফলটো পড আকৃতিৰ, ১৫-৩০ চে.মি. দীঘল, বাহিৰৰ পৰা সেউজীয়া, আৰু ভিতৰত ৩০.৪০ টা ফল থাকে। চপোৱাৰ পিছত ক’ক’ বিনবোৰ কিম্বন কৰি উলিয়াই নিয়াৰ প্ৰয়োজন। প্ৰতিজোপা গছত বছৰি ১-২ কিলোগ্ৰাম শুকান ক’ক’ বিন চপাব পাৰি।
ক’ক’ৰ পুষ্টিকৰ মূল্য বেছি। ইয়াৰ মূল উপাদান হ’ল ক’ক’ বাটাৰ, থিয়’ব্ৰ’মাইন আৰু কেফেইন, অৰ্থাৎ কাৰ্বহাইড্ৰেট, চৰ্বি, প্ৰটিন আৰু খনিজ যেনে মেগনেছিয়াম, পটাছিয়াম আৰু এলকেল’ইড (যেনে চাৰ্চিলিন) আদি সকলোবোৰতে বিষয়বস্তুৰ পৰিমাণ বেছি।
চকলেট বনোৱাৰ বাবে ক’ক’ বিন হৈছে মূল কেঁচামাল, আৰু ইয়াত অৰ্ধ-সমাপ্ত সামগ্ৰী আৰু সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীও আছে। যেনে ভঙা ক’ক’, ক’ক’ পাল্প, ক’ক’ লিকুইড বা জুচ, ক’ক’ বাটাৰ, ক’ক’ কেক আৰু ক’ক’ পাউদাৰ। বাকী ক’ক’ক প্ৰসাধন সামগ্ৰীৰ বাবে কেঁচামাল হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, জীৱ-জন্তুৰ খাদ্য হিচাপে, আৰু ৱাইন ব্ৰুইং কৰাৰ বাবেও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
ক’ক’ বাটাৰ ক’ক’ বিনত প্ৰাকৃতিক চৰ্বি, যাৰ ফলত তেজৰ কলেষ্টেৰল বৃদ্ধি নহয়। ইয়াৰ উপৰিও ই চকলেটক এক অনন্য মসৃণতা আৰু গলি যোৱা-{3}}মাউথ বৈশিষ্ট্যত গলি যায়। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে যদিও ক’ক’ বাটাৰৰ সংপৃক্ত চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি, তথাপিও ই আন সংপৃক্ত চৰ্বিৰ দৰে তেজৰ কলেষ্টেৰল বৃদ্ধি নকৰে। কাৰণ ইয়াৰ ষ্টেয়াৰিক এচিডৰ পৰিমাণ বেছি। ষ্টেয়াৰিক এচিড ক’ক’ বাটাৰৰ অন্যতম মূল ফেটি এচিড, যিয়ে তেজৰ কলেষ্টেৰল কম কৰিব পাৰে।