খাদ্য উদ্যোগত ৱেই প্ৰটিনৰ ব্যাপক প্ৰয়োগ

খাদ্য উদ্যোগত ৱেই প্ৰটিনৰ বহুতো অনন্য কাৰ্য্যক্ষম গুণ আছে (যেনে দ্ৰৱণীয়তা, পানী-বান্ধনি আৰু শোষণ গুণ, জেলিং ধৰ্ম, আঠাযুক্ততা, ইলাষ্টিকতা, চাবুকৰ গুণাগুণ, আৰু ইমালচিফিকেশন)। এই গুণসমূহ ফলপ্ৰসূভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিলে খাদ্যৰ মানদণ্ড যথেষ্ট উন্নত হ’ব পাৰে, যাৰ ফলত ইয়াৰ ব্যাপক প্ৰয়োগ হ’ব পাৰে।

Frozen Foods

উদাহৰণস্বৰূপে, ঠাণ্ডা পানীয় আৰু আইচক্ৰীম উৎপাদনত, ৱেই প্ৰটিন, সস্তা প্ৰটিনৰ উৎস হিচাপে, স্কিম মিল্ক পাউদাৰ সলনি কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি যাতে পণ্যৰ খৰচ কম হয়। ইয়াৰ উৎকৃষ্ট ইমালচিফাইং গুণসমূহে আইচক্ৰীমৰ মিশ্ৰণৰ আঠালতীয়াতা আৰু জেলিং ধৰ্মসমূহ যথেষ্ট উন্নত কৰে, বিশেষকৈ কম-চৰ্বিযুক্ত সামগ্ৰীসমূহত, ৰুচি আৰু টেক্সচাৰৰ যথেষ্ট উন্নতি সাধন কৰে। প্ৰিমিয়াম আইচক্ৰীমত ই কেৱল গাখীৰৰ গুড়িৰ বাবে এক উৎকৃষ্ট বিকল্পই নহয়, ই সতেজ, গাখীৰৰ দৰে সোৱাদ প্ৰদান কৰে।

বেকড গুডস

ৰুটি, কুকিজ, আৰু অন্যান্য সামগ্ৰী উৎপাদনত ৱেই প্ৰটিনৰ সহায়ত আয়তন বৃদ্ধি, আৰ্দ্ৰতা বৃদ্ধি, আৰু ৰুটিৰ কোমলতা বৃদ্ধি কৰিব পাৰি। এই প্ৰভাৱ বিশেষকৈ কম-কেলচিয়াম ৱেই প্ৰ'টিন ঘনীভূত যোগ কৰিলে বিশেষকৈ উচ্চাৰিত হয়। কেক ব্যৱস্থাত কণীৰ পৰিৱৰ্তে WPC ব্যৱহাৰ কৰিলে কণীৰ কুহুমৰ বেটাৰৰ দৃঢ়তা আৰু আঠালতীয়াতা বৃদ্ধি পাব পাৰে, যাৰ ফলত leavinging এজেণ্টৰ দ্বাৰা উৎপাদিত CO2 ৰ পলায়ন ৰোধ কৰিব পৰা যায়। কুকিজ আৰু কোমল কুকিজ প্ৰচেছিঙত WPC এ কেৱল কণীৰ বিকল্প হিচাপে কাম কৰাই নহয়, ই সম্পূৰ্ণ-ফেট আৰু কম-ফেট কুকিজ দুয়োটাৰে ৰং আৰু চোবাই খোৱাৰ উন্নতি কৰে, যাৰ ফলত ই গাখীৰৰ কঠিন পদাৰ্থৰ এক অতি অৰ্থনৈতিক উৎস হৈ পৰে।

ফাৰ্মেণ্টেড দুগ্ধজাত সামগ্ৰী
দৈৰ দৰে কিম্বনযুক্ত দুগ্ধজাত সামগ্ৰী উৎপাদনতো ৱেই প্ৰটিন ব্যৱহাৰ কৰা হয়। সাধাৰণতে ব্যৱহৃত কম-নিমখীয়া ৱেই প্ৰটিনে কেৱল কিম্বন আৰু সোৱাদত কোনো প্ৰভাৱ পেলোৱাই নহয়, শ্বেল্ফ লাইফৰ সময়ত দৈৰ পৃথকীকৰণ আৰু ৱেইৰ বৰষুণৰ ক্ষেত্ৰতো ফলপ্ৰসূভাৱে মন্থৰ কৰে। সঠিক তাপ পৰিশোধনৰ দ্বাৰা WPC ৰ সৈতে শক্তিশালী দৈয়ে অধিক আঠালতীয়াতা আৰু উন্নত পানী ধৰি ৰখাটো প্ৰদৰ্শন কৰে। ইয়াৰ উপৰিও ই গেষ্ট্ৰিক এচিডৰ দ্বাৰা প্ৰ’বায়’টিক আৰু লেক্টেজৰ ক্ষতি হ্ৰাস কৰে আৰু অন্ত্ৰৰ এনজাইমৰ কাৰ্য্যকলাপ বৃদ্ধি কৰে।

মাংসজাত সামগ্ৰী
ৱেই প্ৰ’টিনৰ সংযোজনে মাংসত প্ৰটিনৰ বান্ধোনক পানীৰে বান্ধোনক প্ৰসাৰিত কৰে, যিয়ে জেল গঠন কৰাত সহায় কৰে আৰু মাংসজাত সামগ্ৰীৰ পুনৰ গঠনত সহায় কৰে। হামত কমেও ১০% প্ৰটিনযুক্ত ৱেই দ্ৰৱ যোগ কৰিলে পানী আৰু চৰ্বি ক্ষয় নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰি, যাৰ ফলত ৰন্ধা মাংসৰ অতিৰিক্ত ওজন আৰু ৰন্ধা মাংসৰ সোৱাদ ৰোধ কৰিব পাৰি। চচ্চেজত ৱেই প্ৰ’টিন যোগ কৰিলে চৰ্বি ইমালচিফিক আৰু পৃথক আৰু একত্ৰিত হোৱাত বাধা দিব পাৰি।