ক’ক’ পাউদাৰ ভাল নে বেয়া হ’লে কেনেকৈ ক’ব?

ক’ক’ পাউদাৰ খাদ্য উপাদান, আৰু ইয়াৰ উৎপাদন ৰাষ্ট্ৰীয় মানদণ্ডৰ দ্বাৰা কঠোৰভাৱে নিয়ন্ত্ৰিত হয়। সঁজুলি পৰীক্ষা নকৰাকৈয়ে ভাল নে বেয়া সেইটো নিৰ্ণয় কৰাৰ সহজ উপায় আছে। এই কাৰকসমূহে ইয়াৰ ৰং, গোন্ধ, মিহিতা, আৰু চৰ্বিৰ পৰিমাণত মূলতঃ গুৰুত্ব আৰোপ কৰে।

1. ৰং

১) প্ৰাকৃতিক ক’ক’ পাউদাৰ পাতল বাদামী হ’ব লাগে। বাদামী বা আনকি গাঢ় বাদামী ৰঙৰ প্ৰাকৃতিক ক'ক' পাউদাৰ সম্ভৱতঃ ক'ক' ছাল বা অন্যান্য খাদ্য ৰঙৰ সৈতে যোগ কৰা হৈছে।

২) এলকেলাইজড ক’ক’ পাউদাৰ বাদামী ৰঙৰ হ’ব লাগে{{১}}ৰঙা। গাঢ় বাদামী বা বাদামী-ক'লাই অত্যধিক ক্ষাৰকীয়কৰণ আৰু অত্যধিক ছাইৰ পৰিমাণ সূচায়।

৩) ক’লা ক’ক’ পাউদাৰ গাঢ় বাদামী ৰঙৰ পৰা বাদামী ৰঙৰ হ’ব লাগে{{১}}ক’লা। বিশুদ্ধ ক’লা বা আনকি গাঢ় ক’লা ৰঙৰ দ্বাৰা খাদ্য ৰং যোগ কৰা হৈছে বুলি বুজা যায়।

2. গোন্ধ

১) প্ৰাকৃতিক ক’ক’ পাউদাৰত প্ৰাকৃতিক ক’ক’ৰ সুগন্ধি, পোহৰ, সতেজ সুগন্ধি থাকে। শক্তিশালী বা জ্বলা ক’ক’ পাউদাৰে নিম্নমানৰ সূচায়।

২) এলকেলাইজড ক’ক’ পাউদাৰত স্বাভাৱিক ক’ক’ৰ সুগন্ধি হ’ব লাগে, প্ৰাকৃতিক ক’ক’ পাউদাৰতকৈ অলপ শক্তিশালী, কিন্তু জ্বলা গোন্ধ নোহোৱাকৈ। যদি এলকেলাইজড ক’ক’ পাউদাৰৰ সুগন্ধি অতি প্ৰবল বা জ্বলি যোৱা গোন্ধ থাকে, তেন্তে ই নিম্নমানৰ।
৩) ক’লা ক’ক’ পাউদাৰত এলকেলাইজড ক’ক’ পাউদাৰৰ দৰেই সুগন্ধি থাকে। ক’লা ক’ক’ পাউদাৰ হৈছে ক্ষাৰকীয়কৃত ক’ক’ পাউদাৰৰ ভিতৰত আটাইতকৈ বেছি ক্ষাৰকীয়কৃত আৰু সহজেই জ্বলিব পৰা গোন্ধ পাব পাৰে। জ্বলা গোন্ধ নথকাসকলক উচ্চ-গুণগত মান বুলি গণ্য কৰা হয়, আনহাতে জ্বলা গোন্ধ থকাসকলক হীন বুলি গণ্য কৰা হয়।

3. মিহিতা নিৰ্ণয় কৰা
চকলেট উৎপাদনৰ বাবে ক’ক’ পাউদাৰৰ মিহিতা অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। সূক্ষ্মতা মানদণ্ড পূৰণ নকৰা ক’ক’ পাউদাৰে দুৰ্বল টেক্সচাৰ আৰু ৰুক্ষ অনুভৱৰ সৈতে চকলেট উৎপাদন কৰিব। মিহিতা নিৰ্ণয় কৰিবলৈ বগা কাগজৰ টুকুৰা এটাত অলপ পৰিমাণৰ ক’ক’ পাউদাৰ ৰাখক, লাহে লাহে ভাঁজ কৰি হাতেৰে ঘঁহি দিয়ক। ৯৯% বা তাতকৈ অধিক মিহি থকা গুড়ি কাগজত সমানে বিতৰণ কৰা হ’ব, আনহাতে ৯৯% তকৈ কম মিহি থকা পাউদাৰ পেচি, অসমান বিতৰণ হ’ব। ক’ক’ পাউদাৰৰ মিহিতা ভালদৰে নিৰ্ণয় কৰাৰ আন এটা উপায় হ’ল কিছুমান ক’ক’ পাউদাৰ উতলি থকা পানীৰ সৈতে মিহলাই লোৱা। পানী ঠাণ্ডা হ’লেই কিছুমান ক’ক’ পাউদাৰ কাপৰ তলত থিতাপি ল’ব। পানীখিনি ঢালি দি পলসটো আঁতৰাই কাগজ এখনত থৈ ​​দিয়ক আৰু হাতেৰে লাহে লাহে মচি পেলাওক। পানী শুকুৱাৰ পিছত ৯৯% বা তাতকৈ অধিক মিহি থকা গুড়ি গোটাবিহীন আৰু সমানে বিতৰণ হ’ব, আনহাতে ৯৯% তকৈ কম মিহি থকা গুড়ি দানাদাৰ আৰু কম সমানে বিতৰণ হ’ব।

4. চৰ্বিৰ পৰিমাণ নিৰ্ণয় কৰা
হাতৰ তলুৱাত অলপ পৰিমাণৰ ক’ক’ পাউদাৰ ৰাখি হাত দুখন একেলগে ঘঁহি দিব। উচ্চ চৰ্বিৰ পৰিমাণ হ’ব লক্ষণীয় তেলীয়াতা, আনহাতে চৰ্বিৰ পৰিমাণ কম নহ’ব। এই পদ্ধতিটোৱে ১০% বা তাতকৈ অধিক চৰ্বিযুক্ত পাউদাৰৰ বাবে ভাল কাম কৰে। ৮% তকৈ কম চৰ্বিৰ পৰিমাণত কাৰ্যতঃ কোনো তেলীয়াতা নাথাকিব।